Кулинарные достопримечательности

БРЕЦЕЛЬ (BRETZEL, BREZL ИЛИ BREZE)

По старой легенде брецель был придуман булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце. Такие крендели, посыпанные кристаллами соли можно встретить по всей южной Германии. Это так называемый "выщелоченный хлеб" (Laugengebaeck), который благодаря специальной процедуре вымачивания в растворе щелочи (гидроксид натрия) имеет хрустящую, блестящую коричневую корочку. Идеально подходит к пиву и сосискам.

Вайссвурст, баварские белые колбаски.

Редкое блюдо может похвастаться точным днем рождения и наличием автора. Вайсвурст – баварская белая колбаска — одна из немногих. Дата рождения «Розовый понедельник» 1857, автор — владелец мюнхенского трактира Зепп Мозер, помощник автора — ученик трактирщика, ну и конечно соавтор многих гениальных открытий — случай. Случилось так, что гости заказали блюдо, которое неожиданно закончилось, ученик перепутал исходные продукты, для приготовления нового, а Зепп Мозер увидел в этом хорошую идею.

И вот на свет появилось чудо  — белая баварская колбаска "вайсвурст", которая стала героиней огромного числа анекдотов, статей, очерков, инструкций по изготовлению и употреблению, приветственных речей, стихов и, наконец, предметом гордости и культа мюнхенцев.

Настоящая, правильная вайсвурст состоит из свежайшей телятины и свинины, благодаря чему имеет белый цвет. Парное мясо отбивается до нужной кремообразной консистенции. Улучшает вкус колбаски мелко нарубленная петрушка и другие приправы, в состав фарша также входят лимонная цедра, яичный белок, беконный жир, лук, белый перец, соль, вода.

Варят настоящую вайсвурст не в кипятке, а в горячей воде (75- 80 градусов) 10-15 минут. Едят строго на завтрак или во время "Бротцайт", но не позже, и, обязательно, со сладкой горчицей и брецелем.

Поедание колбаски это тоже ритуал, который требует подготовки и знаний. Вот одна из инструкций:
1. при помощи вилки и ножа разрежьте сосиску перпендикулярно на две половинки;
2. воткните вилку в срез одной из половинок, чтобы удерживать ее;
3. надрежьте вдоль кожуру половинки;
4. аккуратно просуньте острие ножа между мясом и кожурой;
5. зафиксируйте кончик кожуры на тарелке при помощи ножа;
6. начинайте медленно поворачивать вилку, чтобы отделить мясо от кожи;
7. если у Вас получилось, приступайте ко второй половинке.
Сами же баварцы предпочитают более "варварское" обхождение: закусив краешек вайсвурст, высасывают ее из кишки, активно помогая себе руками.
Тем или иным способом, но попробовать это стоит!